各种微生物的大小可如图1-1所示。大部分微生物在于0.3μm。病毒是至小的微生物，大约在0.005μm以上，其次是立克次氏体。xi 菌种类很多，多数在空气中以群体形式存在。常见的xi 菌大小为5.5～6.5μm，zhen 菌为3.1～3.9μm，采用高效空气过滤器(0.5μm，食品车间空气净，过滤效率≥99.9%)基本上可将它们除去。
空气洁净度是指洁净环境中空气含悬浮粒子量多少的程度，通常空气中含尘浓度高则空气洁净度低，食品净化，含尘浓度低则空气洁净度高。按空气中悬浮粒子浓度来划分洁净室及相关受控环境中空气洁净度等级，食品净化车间，就是以每立方米空气中的至大允许粒子数来确定其空气洁净度等级。
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在清洁区内设计通道时应保证，食品净化，此通道直接到达每一个生产岗位、中间物或内包材料存放间。
（1）不能把其他岗位操作间或存放间作为物料和操作人员进入本岗位的通道，更不能把双扉烘箱类的设备作为人员的通道。
（2）在不影响工艺流程、工艺操作、设备布置的前提下，相邻清洁区如果空调系统参数相同可在隔墙上开门开传递窗或设传送带用来传送物料。
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